床・壁・天井は何で作る？

研究所の答え

床・壁・天井は、水に強く、硬くて日々の掃除がしやすい素材を基本に選びます。表面の撥水性だけでなく、継ぎ目や端部から水が入らない仕上げも大切です。

お客様から見える場所は、おしゃれな壁紙などで店の雰囲気をつくることもできます。調理中心の場所は、アルミ板やステンレスなどの金属パネルも候補に、汚れの落としやすさを重視します。火器周辺は表面材だけで判断せず、下地を含む耐熱・防火性能と機器指定の離隔距離を確認し、用途に合う内装へ改装します。

※ 表は横にスクロールできます。

火器周辺で優先すること

耐熱・耐火

火が直接当たらなければ安全、ではありません。長時間の熱で、壁材・接着剤・内部の下地が膨張したり変形したりする可能性があります。詳しくはフライヤー・グリドルの設計で扱います。

清掃性

油煙は必ず壁と天井に付きます。凹凸の多い材料は、汚れが落ちにくくなります。日々の清掃時間は、そのまま人件費です。

機器の取扱説明書を読む

離隔距離（壁からどれだけ離すか）は、機器のメーカーが指定しています。内装材の選定より前に、機器の仕様を確認してください。

商品別の考え方

※ 表は横にスクロールできます。

購入前に見るべきポイント

中古車では、前オーナーが何を売っていたかを聞いてください。同じ商品を売るなら内装はそのまま使えますが、業態が変わるなら火器まわりの仕様が合わない可能性があります。

購入時チェックポイント

• 売る商品と調理方法を先に決めてから内装を考える
• 使う機器の取扱説明書で、必要な離隔距離を確認する
• 火器周辺の材料が耐熱・耐火・清掃性を満たしているか確認する
• 中古車では、前オーナーの業態と現在の内装が合うかを確認する
• 壁・天井の油汚れ、変色、変形の有無を確認する

関連する現車確認項目：20項目 厨房設備 20項目 ボディ 20項目 ガス設備

注意点

• 火が直接当たらなくても、長時間の熱で材料は変形しうる
• 内装の見た目より、清掃性と安全性を優先する
• 材料の正式な仕様は、必ずメーカー資料で確認する